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FregoLab, preparazione e rielaborazione de sa fregua

Progetto FregoLabNel periodo Ottobre 2013 / Febbraio 2014 presso le Fattorie didattiche Cuscusa a Gonnostramatza è stato portato avanti un laboratorio ludico didattico con una dozzina di giovani del territorio (Gonnostramatza, Gonnoscodina e Mogoro). Il laboratorio è stato realizzato attraverso il progetto FregoLab.
FregoLab (Laboratori di Sperimentazione sulla Fregola) è un progetto pilota finanziato dalla Presidenza del Consiglio dei Ministri che vuole incentivare e stimolare consapevolezza e responsabilità nelle scelte del consumatore, al fine di promuovere comportamenti ecosostenibili e rispettosi degli equilibri e dei cicli produttivi più vicini alla natura.

Il progetto si sta realizzando in Marmilla, territorio della Sardegna Centrale, dove si sta costruendo una micro-filiera produttiva per produrre una pasta tipica sarda, Sa Fregua, con l’utilizzo del grano Cappelli coltivato con metodi biologici.
Sa Fregua è uno dei risultati della creatività di un territorio a vocazione agricola: piccole sfere irregolari fatte di semola e acqua, da secoli presenti nella cucina isolana.
Le azioni messe in atto per incentivare stili di vita e modelli comportamentali sostenibili e incrementare il consumo di prodotti a basso impatto ambientale, bilogici e a KmZero, si realizzeranno in collaborazione con la scuola, le aziende, i rappresentanti del mondo agricolo e i privati cittadini. Gli strumenti metodologici utilizzati per realizzare le attività di educazione e di sensibilizzazione saranno di diversa natura: percorsi didattici attuati nelle scuole, attività formative dedicate alla valorizzazione de Sa Fregua, promozione culturale. A questi si affiancheranno metodologie educative innovative proprie del mondo del teatro, che accompagnerà il progetto fornendo spunti, riflessioni e strumenti per meglio capire il legame profondo fra cultura e alimentazione (www.fregolab.it).

Il Progetto FregoLab
L’attività formativa è stata incentrata sulla preparazione e rielaborazione de sa fregua. I giovani, fortemente interessati alle tematiche portate avanti dal progetto FREGOLAB, hanno intrapreso un percorso della durata di 10 incontri a scadenza settimanale. Per meglio apprendere le tecniche di preparazione sono stati coinvolti alcuni anziani del territorio, capaci di trasmettere ai ragazzi competenze e abilità necessarie per la produzione de sa fregua. L’apprendimento delle ricette più tradizionali e l’immaginazione e ideazione di altre, è stato portato avanti con il coinvolgimento di esperti della gastronomia.
Nel corso dei 10 incontri si sono appresi gli strumenti e le tecniche di preparazione de Sa Fregua, essicazione e tostatura della pasta, elaborazione ricette tradizionali ed elaborazioni gastronomiche a base di fregua!
I partecipanti sono tutti concordi sul fatto che l’attività è stata molto interessante e ha consentito loro di riflettere sulle potenzialità del territorio, che spesso vengono dimenticate e portano al suo abbandono. Si dovrebbe invece cercare di viverlo con più coscienza e cercare di reinventarlo tenendo ben presente l’esperienza del passato.

Foto di Nicola Pani:

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